Vinegar Story [print]

´Ù¾çÇÑ ½ÄÃÊ, ¾²ÀÓ»õµµ ´Ù¾ç
°î¹°½ÄÃÊ¿Í °ú½Ç½ÄÃÊ·Î ´ë·« ±¸ºÐ, °î¹°½ÄÃÊ°¡ ½Å ¸À °­ÇØ





(¿Ã·£µµ=ÄÚ¸®¾ÆÀ§Å¬¸®) ÃÖÁ¤Èñ ±âÀÚ = ½ÄÃÊ´Â 4¡­5£¥ ¾Æ¼¼Æ®»ê(ºùÃÊ»ê)À» ÁÖ¼ººÐÀ¸·Î ÇÏ´Â »ê¼ºÁ¶¹Ì·á·Î ±× Á¾·ù°¡ ¸Å¿ì ¸¹´Ù. ½ÄÃÊ´Â ¾ËÄÝ ¼ººÐÀ» ÇÔÀ¯ÇÑ °î¹°À̳ª °úÀÏÁó¿¡ ¾Æ¼¼Æ®»ê±ÕÀ» ¹ø½Ä½ÃÅ°¸é ºñ±³Àû °£´ÜÇÏ°Ô ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Ù.

½ÄÃÊÀÇ ¿µ¾î¸íÀº ÇÁ¶û½º¾îÀÇ Æ÷µµÁÖ vin°ú ½Å¸À aigre¸¦ ÇÕÇÑ vinaigre¿¡¼­ ¿Â °ÍÀ¸·Î, ¿ø·¡´Â Æ÷µµÁÖ¸¦ ¾Æ¼¼Æ®»êÀ¸·Î ¹ßÈ¿½ÃÄÑ ¸¸µç °ÍÀ¸·Î º¸ÀδÙ.

¶ÇÇÑ °¢ ³ª¶óÀÇ ½ÄÃÊ´Â ±× Áö¿ª¿¡¼­ »ý»êµÇ´Â ¼ú°ú °ü·ÃµÈ ¿ø·á·Î ¸¸µé¾îÁö´Â °æ¿ì°¡ ¸¹Àºµ¥, ÇÁ¶û½º¿¡´Â »ç°ú½ÄÃÊ ¿Í »ç°úÁÖ, Æ÷µµ½ÄÃÊ¿Í Æ÷µµÁÖ, ±×¸®°í µ¶ÀÏ¿¡¼­´Â ¸Æ¾Æ½ÄÃÊ°¡ ¸ÆÁÖ¿ÍÀÇ °ü°è°¡ ±×°ÍÀÌ´Ù.

°î¹°½ÄÃÊ¿Í °ú½Ç½ÄÃÊ

½ÄÃÊ´Â Á¦Á¶¹ý¿¡ µû¶ó ¾çÁ¶½ÄÃÊ¿Í ÇÕ¼º½ÄÃÊ·Î ±¸ºÐµÈ´Ù. ¾çÁ¶ ½ÄÃÊ´Â ¼úÀ» ¸¸µé¶§ ó·³ õ¿¬ ¹ßÈ¿¹ýÀ» ÀÌ¿ëÇØ ¸¸µé°í, ÇÕ¼º½ÄÃÊ´Â È­ÇÐÀûÀÎ ¹æ¹ýÀ¸·Î ¸¸µé¾îÁö³ª ¿äÁòÀº °ÅÀÇ »ç¶óÁø »óÅÂÀÌ´Ù.

¾çÁ¶½ÄÃÊ´Â ´çºÐ ¶Ç´Â ¾ËÄÚ¿ÃÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ´Â ¿ø·á¿¡ ¾Æ¼¼Æ®»ê±ÕÀ» ¹è¾ç¡¤¹ßÈ¿½ÃÄѼ­ ¸¸µç °ÍÀ¸·Î Å©°Ô °î¹°½ÄÃÊ¿Í °ú½Ç½ÄÃÊ·Î ³ª´¶´Ù.

°î¹°½ÄÃÊÀÇ ÁÖ¿ä Á¾·ù·Î´Â ½Ò·Î ´©·èÀ» ¸¸µé¾î ¹ßÈ¿½ÃŲ ½Ò½ÄÃÊ, ¿³±â¸§À» ´çÈ­½ÃÄÑ ¸¸µç ¿³´çÀ» ¹ßÈ¿½ÃŲ ¸Æ¾Æ½ÄÃÊ°¡ ÀÖ´Ù.

°î¹° ½ÄÃÊ´Â ¿ì¸®°¡ ¾Ë°í ÀÖ´Â °¡Àå ±âº»ÀûÀÌ°í ÀüÇüÀûÀÎ Åå ½î´Â ¸ÀÀÇ ½ÄÃÊÀÌÁö¸¸ Çö¹Ì ½ÄÃÊ´Â ÀÏ¹Ý °î¹° ½ÄÃʺ¸´Ù Á» ´õ ºÎµå·´°í ¼øÇÑ ¸ÀÀÌ ³­´Ù.

°ú½Ç½ÄÃÊ¿¡´Â »ç°úÁóÀ» ¹ßÈ¿½ÃŲ »ç°ú½ÄÃÊ, Æ÷µµÁóÀ» ¹ßÈ¿½ÃŲ Æ÷µµ ½ÄÃÊ°¡ ´ëÇ¥ÀûÀ̸ç , °¨½ÄÃÊ µî õ¿¬ °ú½Ç ½ÄÃʵµ ÀÖ´Ù.

°ú½Ç ½ÄÃÊ´Â ½Å¸À ³¡¿¡ ÇØ´ç °úÀÏÀÇ ¸ÀÀÌ Àº±ÙÇÏ°Ô ¹è¾î³ª¿À´Â °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. °ú½Ç ½ÄÃÊ´Â ÀÏ¹Ý °î¹° ½ÄÃʺ¸´Ù´Â ½Å¸ÀÀÌ ´úÇϱ⠶§¹®¿¡ °¡º­¿î ¿ä¸®¿¡ °çµéÀÌ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.

¶Ç À§ µÎ°¡Áö¸¦ È¥ÇÕÇÑ ½ÄÃʵ鵵 ÀÖ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î ¾çÁ¶ ½ÄÃÊ¿¡ »ç°ú ¼ººÐ ȤÀº ·¹¸ó ¼ººÐÀ» ÷°¡ÇÑ »ç°ú ½ÄÃʳª ·¹¸ó ½ÄÃÊ µîÀÌ´Ù.

¼­¾ç¸¶ÄÏ Áø¿­´ë¿¡¼­ °¡Àå ÈçÇÏ°Ô º¼ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀº »ç°ú½ÄÃÊ·Î '»çÀÌ´õ ½ÄÃÊ(cider vinegar)' ¿Í 'È­ÀÌÆ® Áõ·ù ½ÄÃÊ(white distilled vinegar)' °¡ °¡Àå ´ëÇ¥ÀûÀÌ´Ù. »çÀÌ´õ ½ÄÃÊ´Â Çѱ¹ÀÇ »ç°ú½ÄÃÊ¿Í °°Àº °ÍÀ¸·Î »ç°úÁóÀ» ¹ßÈ¿½ÃÄÑ ¸¸µé¾î »ö±òÀÌ ´©¸£½¿ÇÏ´Ù. ¹Ý¸é È­ÀÌÆ® Áõ·ù ½ÄÃÊ´Â »çÀÌ´õ ½ÄÃʸ¦ Áõ¹ß½ÃÄÑ ¾×ü¸¸ ¾òÀº À̸¥¹Ù Áõ·ù ½ÄÃÊ·Î »çÀÌ´õÀÇ »ö±òÀÌ ¾øÀ½Àº ¹°·ÐÀÌ´Ù.

¹Ì±¹»ç¶÷µéÀº ÁÖ·Î ¿ÀÀÌ ÇÇŬÀ» ´ãÀ»¶§ »ç°ú½ÄÃʸ¦ »ç¿ëÇϳª ½ÄÇ° ¿Ü ´Ù¸¥ ¿ëµµ·Î´Â È­ÀÌÆ® Áõ·ù ½ÄÃʸ¦ ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇÑ´Ù.

¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ¿Í ¿ÍÀÎ ½ÄÃÊ´Â Æ÷µµ¸¦ »ç¿ë, Á¦Á¶¹ýÀº Å©°Ô ´Þ¶ó

¹Ì±¹ ¸¶ÄÏ¿¡¼­ ¸¹ÀÌ º¼ ¼ö ÀÖ´Â ¿ä¸®½ÄÃʷδ ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ¿Í ¿ÍÀÎ ½ÄÃÊÀÌ´Ù.

ÀüÅëÀûÀÎ ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ´Â Æ÷µµÁóÀ» ´Þ¿© ¼÷¼º½ÃŲ ½ÄÃʷΠdz¹Ì°¡ ¶Ù¾î³ª´Ù. ¹Ý¸é ·¹µå¿ÍÀÎ ½ÄÃʳª È­ÀÌÆ®¿ÍÀÎ ½ÄÃÊ´Â ¸» ±×´ë·Î ¾ËÄÚ¿Ã ÇÔ·®ÀÌ ³·Àº Æ÷µµÁÖ¿¡ °ø±â¸¦ °è¼Ó ÁÖÀÔÇØ ¸¸µç ½ÄÃÊ´Ù.

µû¶ó¼­ ¹ß»ç¹Í ½ÄÃÊ°¡ ±× Çâ°ú ¸ÀÀÌ ´õ dzºÎÇÏ°í, ÀÌÅ»¸®¾È À½½Ä, À°·ù¿Í Çػ깰 µî¿¡ µÎ·ç »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿ÍÀÎ ½ÄÃÊ´Â ÁÖ·Î °¡º­¿î µå·¹½Ì ¿ëµµ·Î ÀÌ¿ëµÇ¸ç, È­ÀÌÆ®¿ÍÀÎ ½ÄÃÊ´Â °úÀÏ°ú ¾ßä »ø·¯µå¿¡ ±×¸®°í ·¹µå¿ÍÀÎ ½ÄÃÊ´Â À°·ù³ª ½Ô½Î·¡ÇÑ Ã¤¼Ò¿¡ ¾î¿ï¸°´Ù.

½ÄÃÊ ¶óº§¿¡´Â ¡®ÃÑ »êµµ¡¯°¡ Ç¥½ÃµÇ¾î ÀÖ´Ù. »êµµ°¡ ³ôÀ»¼ö·Ï ½Å¸ÀÀÌ °­ÇÑ °ÍÀε¥ õ¿¬ °ú½Ç ½ÄÃʳª ½Ò ½ÄÃÊÀÇ »êµµ´Â º¸Åë 4~7%À̸ç, °î¹°·Î ¸¸µç ¾çÁ¶ ½ÄÃÊ´Â 18~19%ÀÇ »êµµ¸¦ Áö´Ñ °Íµµ ÀÖ´Ù.

È«¾îȸ ¹«Ä§À» ¸¸µé·Á ÇÒ ¶§ È«¾îȸ ¹«Ä§Àº ¹°ÀÌ ¾øÀÌ ºýºýÇÑ °Ô Á¦¸ÀÀ̹ǷΠ»êµµ°¡ ³ôÀº 2¹è ½ÄÃÊ, 3¹è ½ÄÃÊ·ùÀÇ °­ÇÑ ½ÄÃʸ¦ ¾²´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. ¹Ý´ë·Î µå·¹½Ì¿¡ ³ÖÀ» ½ÄÃÊ´Â »ø·¯µå ÀÚü¿¡ ¹°±â°¡ ÀÚÀÛÇÏ°Ô ÀÖ¾î ºÎµå·´°Ô ¼¯¿©¾ß ÇϹǷΠ»êµµ°¡ ³·Àº ÀÚ¿¬ ½ÄÃÊ°¡ Àû´çÇÏ´Ù.

ÇÑÆí ¼­¾ç ¸¶ÄÏ¿¡´Â ¾Æ·¡¿Í °°ÀÌ ´Ù¾çÇÑ ¿ä¸®¿¡ ¾²À̵µ·Ï °¢°¡Áö ¸ÀÀ» ÷°¡ÇÑ ½ÄÃʵéÀÌ ÀÖ´Ù.

¡ã»çÀÌ´Ù Çã´Ï ½ÄÃÊ(cider vinegar with honey)- Åå½î´Â ½Å¸À¿¡ ´ÞÄÞÇÑ ¸ÀÀÌ ÀÖ´Ù. ¾çÁúÀÇ ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀÌ Æ÷ÇÔµÆÀ¸¸ç °úÀÏ »ø·¯µå³ª »ý¼±¿ä¸® ¼Ò½º·Î ÁÁ´Ù.

¡ã¹è´¼½º ½ÄÃÊ(vanyuls vinegar)-ÇÁ¶û½º ³²ºÎ ¹è´¼½º Áö¹æ ½ÄÃÊ·Î Æ÷µµ¸¦ ¿ø·á·Î ¸¸µé¾îÁö¸ç »ê¶æÇÏ°í ±ú²ýÇØ »ø·¯µå ¼Ò½º¿ëÀ¸·Î ÁÁ´Ù.

¡ã»þµµ³× ½ÄÃÊ(chardonnay vinegar)-¹éÆ÷µµÁÖ ½ÄÃÊÀÇ ÀÏÁ¾À¸·Î ¸ÀÀÌ °¨¹Ì·Î¿Í ġŲÀ̳ª »õ¿ì¿ä¸®ÀÇ ¼Ò½º·Î »ç¿ëµÈ´Ù.

¡ã¼Î¸® ½ÄÃÊ(Sherry vinegar)- ¼Î¸®¶ó´Â ¿­¸Å¸¦ ¿ø·á·Î Çؼ­ ºÓÀº ºûÀÌ µ¹¸ç dzºÎÇÑ ¸ÀÀÌ ³ª´Â µ¿½Ã¿¡ °£ÀÌ µÇ¾î ÀÖ¾î ©ÇÏ´Ù.
Äá ¼öÇÁ³ª Å丶Åä ¼Ò½º, ¹ö¼¸ »ì¦ Æ¢±ä ¿ä¸® ȤÀº ±¸¿î ¾ßä ¿ä¸® µî¿¡ »ç¿ëµÈ´Ù.
¿Ã·ÁÁü: 2018³â 8¿ù 21ÀÏ, È­ 8:03 pm
Æò°¡: 0.00/5.00 [0]


Powered by phpBB 2.0.13 © 2001, 2005 phpBB Group
Copyright © 2004 The Korea Weekly of Florida, All Rights Reserved.