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¡ã ¹Ì½¶·© °¡À̵尡 ¼Ò°³ÇÑ ÇÑ½Ä ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺 '²É' Å×À̺í Â÷¸² ¸ð½À. ¨Ï Michelin Guide
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(¿Ã·£µµ=ÄÚ¸®¾ÆÀ§Å¬¸®) ÃÖÁ¤Èñ ±âÀÚ = Áö³ÇØ ¸¶Àֹ̾̿¡ ¹®À» ¿¬ ÇÑ½Ä ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺ÀÎ '²É(Cote Korean Steakhouse)'ÀÌ ¹Ì½¶·© °¡À̵å(Michelin Guide)ÀÇ ·¹½ºÅä¶û Æò°¡¿¡¼ ½ºÅ¸(º°Á¡)¸¦ ȹµæÇß´Ù.
Ç÷θ®´Ù¿¡¼ ¹Ì½¶·© ½ºÅ¸¸¦ ¹ÞÀº ·¹½ºÅä¶ûÀº ÃÑ 15°³·Î, ¸¶ÀÌ¾Ö¹Ì ´Ù¿îŸ¿î Àα٠µðÀÚÀÎ Áö±¸¿¡ ÀÖ´Â ÇÁ¶û½º½Ä´ç '¶óƲ¸®¿¡ µå Á¹ ·ÎºÎÃÌ(Latelier deJoel Robuchon)'ÀÌ À¯ÀÏÇÏ°Ô 2½ºÅ¸(3°³°¡ ÃÖ°í)¸¦ ¹Þ¾Ò°í, '²É'À» ºñ·ÔÇÑ ³ª¸ÓÁö 14°³ ½Ä´çÀº 1½ºÅ¸¸¦ ¹Þ¾Ò´Ù. ÀÌµé º°Á¡ ½Ä´ç 15°³ Áß ¸¶Àֹ̰̾¡ 11°³, ¿Ã·£µµ°¡ 4°³¸¦ Â÷ÁöÇß´Ù.
2017³â À̹Π2¼¼ÀÎ ±è½ÃÁØ(40)¾¾¿¡ ÀÇÇØ ´º¿å ¸ÇÇãÆ°¿¡¼ ¹®À» ¿¬ '²É'Àº °³¾÷ 5°³¿ù ¸¸¿¡ ¹Ì½¶·À ½ºÅ¸ 1°³¸¦ ¹ÞÀº ¹Ù ÀÖ´Ù. ½ÄŹ À§ ±×¸±¿¡¼ °í±â¸¦ ±Á´Â ÇÑ½Ä ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ÁöÇâÇÑ ·¹½ºÅä¶û '²É'Àº Äڷγª ÆÒµ¥¹Í ±â°£¿¡ ´º¿åº¸´Ù ±ÔÁ¦°¡ ´À½¼ÇÑ ¸¶ÀÌ¾Ö¹Ì À©¿ìµå Áö¿ª¿¡ »õ µÕÁö¸¦ Ʋ¾ú´Ù. ½Ä´ç À̸§ '²É'À» 'Cote'·Î Ç¥±âÇÑ °ÍÀº ÇÁ¶û½º¾îÀÇ 'Cote de boeuf(¼Ò°¥ºø»ì)'¿¡¼ µû¿Â °ÍÀÌ´Ù.
ÇÁ¶û½º ŸÀ̾î ȸ»ç ¹Ì½¦¸°ÀÇ ¿¬·Ê ·¹½ºÅä¶û ¾È³»¼ÀÎ ¹Ì½¶·©(¹Ì½¦¸°ÀÇ ¿µ¹Ì±Ç Åë¿ë¾î) °¡À̵å´Â º°Á¡ ¿Ü¿¡ 'º÷ ±×·ç¸Á(Bib Gourmand)'¸¦ ¼ö¿©ÇÑ´Ù. ¹Ì½¦¸° ŸÀÌ¾î ¸¶½ºÄÚÆ®ÀÎ 'ºñº¥´ý(bi bendum)'¿¡¼ À̸§À» µý ÀÌ »óÀº "ÇÕ¸®ÀûÀÎ °¡°Ý¿¡ ÈǸ¢ÇÑ À½½ÄÀ» ¼±»çÇϴ ģ±ÙÇÑ ºÐÀ§±âÀÇ ·¹½ºÅä¶û"À» ±âÁØÀ¸·Î »ï´Âµ¥, ¸¶Àֹ̾̿¡¼ 17°÷, ¿Ã·£µµ 7°÷, ÅÆÆÄ 2°÷ µî ÃÑ 29°³ ½Ä´çÀÌ ¿Ã¶ú´Ù.
À̹ۿ¡ ¹Ì½¶·© °¡À̵å´Â 2017³âºÎÅÍ '´õ Ç÷¹ÀÌÆ®(The Plate)'¶ó´Â »óÀ» Ãß°¡ÇØ ¡®ÁÁÀº ¿ä¸®¸¦ ¸Àº¼ ¼ö ÀÖ´Â ·¹½ºÅä¶û¡¯À» ÃßõÇÑ´Ù. ÀÌ ºÐ¾ß¿¡¼´Â ¿Ã·£µµ 23°³, ¸¶ÀÌ¾Ö¹Ì 19°³, ÅÆÆÄ 16°³°¡ ¼±Á¤µÆ´Ù. ÇѽĴçÀ¸·Î´Â ¿Ã·£µµ '½ÅÁ¤'ÀÌ ÀÌ ºÐ¾ß¿¡ Æ÷ÇԵƴÙ. ¹Ì½¶·© °¡À̵忡 ¿À¸¥ ·¹½ºÅä¶ûµéÀº ÃßÈÄ Ç÷θ®´Ù °¡À̵忡 µîÀçµÈ´Ù.
¹Ì½¶·© °¡À̵å´Â óÀ½¿¡´Â ÀÚµ¿Â÷ ¿îÀüÀÚ¸¦ À§ÇÑ ¾È³»¼·Î Ãâ¹ßÇßÀ¸³ª, ½Ä´ç¿¡ º°À» ºÙÀÌ´Â ÇöÀçÀÇ ¹æ½ÄÀÌ Á¤ÂøÇÑ °ÍÀº 1933³âÀÌ´Ù. ÀÌ °¡À̵å´Â ¼ö³â µ¿¾È À¯·´ Áß½ÉÁöµé°ú ´º¿å, ½ÃÄ«°í, ¿ö½ÌÅÏ D.C.¿Í »÷ÇÁ¶õ½Ã½ºÄÚ µî ¹Ì±¹ÀÇ ¸î¸î µµ½Ã¿¡¸¸ ÁýÁßÇßÀ¸³ª, ÃÖ±Ù¿¡´Â ƯÁ¤ ³ª¶ó³ª Áö¹æ, µµ½Ã µî Á¤ºÎºÎÅÍ »ó´çÇÑ ÀçÁ¤ ÅõÀÚ¸¦ ¹Þ¾Æ ½Ä´ç º°Á¡ ¿µ¿ªÀ» È®´ëÇÏ°í ÀÖ´Ù.
ÀÏ·Ê·Î 2016³â¿¡´Â ´ëÇѹα¹ ¼¿ï, 2019³â¿¡´Â ¹Ì±¹ Ķ¸®Æ÷´Ï¾ÆÁÖ°¡ ¹Ì½¶·© °¡À̵带 ºÒ·¯µé¿´´Ù. ¿ÃÇØ Ç÷θ®´ÙÁÖ ÁøÃâÀº ÁÖ °ü±¤ ¸¶ÄÉÆà ¿¡ÀÌÀü½ÃÀÎ 'ºñÁþ Ç÷θ®´Ù'¿Í ¸¶Àֹ̾Ì, ¿Ã·£µµ, ÅÆÆÄÀÇ °ü±¤ ¸¶ÄÉÆà À§¿øȸ °£ÀÇ Çù·Â °á°úÀÌ´Ù. ¿¡ÀÌÀü½Ã ´ëÇ¥ÀÎ ´Ù³ª ¿µÀº ÇâÈÄ 1³â°£ ¹Ì½¶·© °¡À̵å¿Í ÄÜÅÙÃ÷ ¹× ¸¶ÄÉÆà Á¦ÈÞ¸¦ À§ÇØ 15¸¸ ´Þ·¯¸¦ ÁöÃâÇÒ °ÍÀ̶ó°í ¹àÇû´Ù.
¹Ì½¶·© °¡À̵åÀÇ ½Ä´ç ½É»ç°úÁ¤Àº ºñ¹Ð½º·´±â·Î À¯¸íÇÏ´Ù. ½É»ç¿øµéÀº ¼Õ´ÔÀ¸·Î ½Ä´çÀ» ¹æ¹®ÇÑ µÚ, Àç·áÀÇ Áú, ¿ä¸® ¼÷·Ãµµ, ¿ä¸® ±â¼ú, ¿ä¸®ÀÇ °³¼º, ¿ä¸®ÀÇ ÀÏ°ü¼º µî¿¡ µû¶ó Á¡¼ö¸¦ ¸Å±ä´Ù. ¼ºñ½º¿¡ ´ëÇؼ´Â Æò°¡ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù.
ÇÑÆí ¹Ì½¶·© °¡À̵åÀÇ ½ºÅ¸ Á¡¼ö´Â ¿ä¸®°¡ ÈǸ¢ÇÑ ½Ä´ç¿¡ 1°³, ¿ä¸®°¡ ÈǸ¢ÇÏ¿© ¸Ö¸® ã¾Æ°¥ ¸¸ÇÑ ½Ä´ç¿¡ 2°³, ¿ä¸®°¡ ¸Å¿ì ÈǸ¢ÇÏ¿© ¸ÀÀ» º¸±â À§ÇØ Æ¯º°ÇÑ ¿©ÇàÀ» ¶°³¯ °¡Ä¡°¡ ÀÖ´Â ½Ä´ç¿¡ 3°³¸¦ ºÎ¿©ÇÑ´Ù. ½ºÅ¸¸¦ ¹ÞÀº ·¹½ºÅä¶ûÀº ÀϹÝÀε鿡°Ô ÃÖ°íÀÇ ½Ä´çÀ¸·Î °¢À뵃 ¼ö ÀÖ´Ù.
À̹ø¿¡ ¿Ã·£µµ¿¡¼ ½ºÅ¸ 1°³¸¦ ¹ÞÀº 4°³ÀÇ ·¹½ºÅä¶ûÀº ¿ùÆ®µðÁî´Ï¿ùµå Æ÷½ÃÁ𠸮Á¶Æ® ½Ä´çÀÎ Ä«ÆÄ(Capa), À©ÅÍÆÄÅ© ¼ÒÀç 18ÄÚ½º ½º½ÃÁýÀÎ Ä«µ§½º(Kadence), ¸®Ã÷Įư È£ÅÚ ½Ä´ç ³ªÀÌÇÁ ¾Øµå ½ºÇ¬(Knife & Spoon), ±×¸®°í À©ÅÍÆÄÅ© ¼ÒÀç ÀÏ½Ä´ç ½î¼½Å°(Soseki) µîÀÌ´Ù.