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[교육/생활] 생활
 
Pad Thai
태국 전통요리 팟타이, 색다른 맛의 면 요리
단맛, 짠맛, 신맛의 조화, 만들기도 쉬워



▲새우 팟타이 ⓒ 클리오의 요리와 와인

(올랜도=코리아위클리) 최정희 기자 = 미국에서 동양 요리 인지도에서 일본 요리 다음이라 할 수 있는 타이(태국) 요리는 단맛, 신맛, 짠맛 그리고 매운 맛이 함께 어우러지는 것이 특징이다.

타이 요리 중 가장 유명한 것은 팟타이(Pad Thai), 수프 양꿍, 커리 파낭 커리를 들 수 있다. 이중 볶음면 팟타이는 서양인들이 가장 좋아하는 요리이다.

팟(pad)이라는 말은 볶는다는(stir-fried) 뜻의 태국어이다. 이 요리의 역사는 2차대전 전후라고 한다.

달고, 짜고, 신 맛의 혼합으로 잘 알려진 타이 요리를 제대로 대표해주는 음식인 팟타이는 국수와 고기 등에 각종 소스를 얹은 뒤 숙주 등을 곁들여 볶아낸다. 여기에 으깬 땅콩을 첨가해 고소한 맛을 내는 것은 팟타이의 특징 중 하나이다.

팟타이는 한국인 입맛에도 잘 맛고, 의외로 만들기도 간단하다. 팟타이에는 향이 강한 허브 실란트로가 들어가지만 취향에 따라 자신이 원하는 허브를 첨가해도 좃다.

팟타이는 무엇보다도 화력이 좋은 불에 빨리 볶아 내어야 쫄깃한 면발을 즐길 수 있고, 원 재료의 맛이 살아 있는 효과를 볼 수 있다. 또 식재료에 돼지고기나 닭고기가 주로 들어가지만 새우와 두부를 사용해도 맛이 좋다.

재료

-찬타분(Chantaboon) 쌀국수 (타이 요리에 많이 쓰이는 넓적한 쌀국수) 8 ounces
-땅콩 오일 약간
-계란 4개, 깨서 흰자와 노른자를 잘 섞는다
-깨끗이 손질한 새우 1파운드 정도
-마늘 3쪽, 으깨어 놓는다.
-팟타이 소스 1컵 (마켓에서 만들어져 있는 소스 상품을 구입할 수 있다)
-튀긴 두부, 토막으로 잘라 2/3컵 (동양마켓에서 튀긴 두부구입이 가능하다. 튀긴 두부가 없으면 단단한 두부를 사용해도 된다)
-파, 잘게 잘라 6 테이블스푼
-숙주, 2컵
-땅콩, 잘게 부수어 1/2컵
-장식용으로 숙주, 으깬 땅콩, 파, 라임 등

만드는 법

-찬타분 쌀국수는 온수에 30분 정도 담가 부드럽게 만든다. 부드러워지면 물은 버리고 채에 받쳐 둔다.

-후라이 냄비 웍(Wok)을 뜨거운 불에 올리고 땅콩 오일을 달군다.

-계란물을 넣고 1분 정도 스크램블드 에그를 만들 듯 저어준다.

-여기에 새우를 넣고 새우가 거의 익으면 마늘과 부드러워진 쌀국수를 넣는다. 그리고 팟타이 소스를 넣고 2분 정도 잘 저어준다.

-국수가 먹기 좋을 만큼 부드러워지면 여기에 튀긴 두부를 넣는다. 그리고 이어서 파와 숙주, 으깬 땅콩 넣는다.

-숙주가 익기를 기다리지 말고 1, 2 분 후에 바로 불을 끄고 팟타이를 접시에 담아 장식과 함께 낸다.

팟타이는 단 맛이 주된 음식이지만 팟타이 소스에 설탕을 너무 많이 넣지 않는다. 또 좀 더 색을 내고 싶다면 검은 간장을 추가한다.

팟타이를 상에 올릴 때 핫소스를 겻들이면 더욱 좋다. 조그만 타이 고추를 잘게 썰고, 피쉬소스(fish sauce)와 라임즙을 섞으면 훌륭한 핫소스가 된다. 스리라차 칠리 소스(Sriracha chili sauce)도 팟타이와 잘 어울린다. (<클리오의 요리와 와인> <서울태국대사관 정보> 참조)
 
 

올려짐: 2018년 11월 21일, 수 9:21 pm
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